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技術(shù)支持

凍干海鮮速食湯的工藝技術(shù)應(yīng)用

凍干機(jī)在沖泡即食海鮮凍干湯制作過(guò)程，具體步驟如下：

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     1)原料選擇選用色澤好，無(wú)病蟲(chóng)害、品質(zhì)好的干貝、魚(yú)肚、翅絲、枸杞等原材料；

     2)清洗與切分把原料用清洗機(jī)漂洗干凈，浙去表水，用切菜機(jī)切段；

     3)原料預(yù)處理根據(jù)各種原料特點(diǎn)，或直接備用，或焯水后備用；

     4)濃湯熬制用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯；

     5)調(diào)味液配制將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩(wěn)定劑、抗氧化劑加入水中，小火加熱至調(diào)味液成糊狀，加入酵母后37°C發(fā)酵半小時(shí)即可；

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     6)真空冷凍干燥將速凍后的料盤(pán)送入凍干機(jī)的干燥室，密閉后開(kāi)啟主真空閥，按照產(chǎn)品預(yù)設(shè)曲線(xiàn)進(jìn)行冷凍干燥12-20小時(shí)，電子秤顯示器所示料重在20分鐘內(nèi)無(wú)變化時(shí)，停機(jī)結(jié)束干燥，凍干后湯料塊的含水量在5%以下；

     7)分選、包裝與入庫(kù)從干燥室取出料盤(pán)，檢查凍干湯塊的顏色、形態(tài)及干燥程度是否一致，將凹陷變形的湯塊及時(shí)挑選出來(lái)，將合格的湯塊進(jìn)行包裝，規(guī)格為10.0克/包；

     8)將合格的湯塊用聚乙烯復(fù)合塑料袋迅速進(jìn)行抽氣密封包裝，包裝環(huán)境相對(duì)濕度低于50%。
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