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凍干方便面食的應(yīng)用與食品低溫凍干設(shè)備市場前景

隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游事業(yè)的發(fā)展，食用方便的各種方便面越來越受到消費(fèi)者的喜愛。傳統(tǒng)的方便面是將蒸熟的面塊放入140~150℃的棕櫚油中脫水。由于油溫較高，面塊中的水分迅速氣化溢出，達(dá)到干燥的目的。目前，油炸方便面占據(jù)國內(nèi)方便面市場總額的90%，油炸后，面條含有20%左右的油脂，易氧化酸敗且食用過多的油脂，對(duì)人體健康不利。在經(jīng)過超高溫的蒸熟和油炸干燥過程中，面粉中的營養(yǎng)素破壞極多，尤其是維生素B的破壞更為顯著。經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家研究證實(shí)，糧食在加工過程中，硫胺損失29-60%;核黃素和尼克酸損失23-25%；無機(jī)鹽類礦物質(zhì)損失70%；蛋白質(zhì)損失15.7%；脂肪損失42.6%；碳水化合物損失2%。如經(jīng)過超溫蒸煮，維生素B族還能保存51%；如用油炸處理，維生素B族的保存率為零?？梢?，方便面雖有諸多方便，但由于特種加工工藝給糧食中僅存的一些營養(yǎng)素破壞極大，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值降低。
近年來，隨著人們由溫飽型飲食向健康型飲食邁進(jìn)的步伐加快，必將對(duì)方便面營養(yǎng)化、天然化提出新的要求。因此，有待于開發(fā)營養(yǎng)化、天然化、復(fù)水性好的方便面，尋找一種合適的干燥方法就成了當(dāng)務(wù)之急，而目前，食品冷凍干燥機(jī)以其*的特點(diǎn)，在加工方便面方面成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。凍干即冷凍真空干燥的簡稱，它是將含水物質(zhì)首先凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空條件下使物質(zhì)中固態(tài)冰不經(jīng)過液態(tài)直接升華成汽態(tài)，以除去水分，達(dá)到保存物質(zhì)的方法。應(yīng)用上海拓紛品牌食品冷凍干燥機(jī)生產(chǎn)出來的凍干食品，只需要數(shù)分鐘的水浸泡，便可恢復(fù)到鮮活狀態(tài)還原食用。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥，油炸等方法生產(chǎn)出來的食品相比，凍干食品綠色、天然、環(huán)保優(yōu)勢突出，還原后營養(yǎng)成分基本不變，口味、口感俱佳。凍干手搟方便面，經(jīng)國家輕工業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢測，所含植物蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)等有效營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)手搟面基本一致。

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