凍干花青素就是利用漿果在欣諭凍干機超低溫快速凍結之后，置于一個接近真空的低壓下，這時冰會發生升華，直接由固態變成汽態。與其他干燥方式相比，避免了化學、物理和酶的變化，得以*大限度保持了花青素原料的色、味及營養成分活性物質，更易于人體充分吸收利用。
花青素具有
強烈的自由基**功效
花青素屬于酚類化合物中的類黃酮（flavonoids）的一種，類黃酮則為水溶性色素，存在于細胞的液泡中，易受細胞內化學環境所影響，酸度、溫度及其他在液泡中的新陳代謝，都會使其分子結構改變，造成顏色的變化，而能產生粉紅色、紅色、紫色及藍色的顏色。花青素是迄今為止所發現的*強效的自由基**劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，尤其是體內活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。
現在越來越多的人垂青花青素，但需要注意一點，花青素是水溶性的，而且怕高溫，溫度太高會破壞花青素，做個小實驗你就會發現用開水沖泡出色很少，或者剛開始出色，放一會兒顏色變得很淺。
因此，為了減少對花青素活性物質的破壞，我們要用低溫凍干萃取技術即凍干花青素，這樣也就想到了用欣諭冷凍干燥機進行干燥。凍干花青素是由含有花青素的九種漿果加工業發展。